28 janvier 2012
ris de veaux a l'ancienne façon momo
Là je suis embêtée car ce n'est pas moi qui les ai cuisinés.
J'avoue.
Ils étaient divins.
Merci à mon amie Monique qui a réalisé cette recette.
RIS DE VEAU AUX MORILLES SAUCE A L'ANCIENNE
- 1 kg de ris de veau
- 30 gr de morilles séchées
- 500gr de champignons de Paris frais
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 5 cuillères de fond de veau
- 1 verre de vin blanc doux
Les morilles vous les aurez faites tremper la veille dans de l'eau.
Faire un bouillon (carottes, poireaux, thym, laurier, celeri branche, poivre en grains).
Y mettre les ris de veau décongelés à cuire pendant 30 minutes.
Les sortir avec une écumoire et les mettre à refroidir sans jeter le bouillon.
Les remettre dans le bouillon chaud pendant 30 autres minutes.
Les sortir et les éplucher, oui ils ont une peau qu'il faut enlever.
Une fois épluchés, les couper soit en escalopes soit en morceaux.
Faire la sauce :
Prendre 5 louches de bouillon et l'eau des morilles que vous avez réservée et mettre 5 à 6 cuillères de fond de veau puis remuer
.Laisser épaissir.
Ajouter les champignons de paris coupés en morceaux.
Mettre les petits morceaux de ris de veau et garder les jolies tranches.
Laisser cuire encore 30 minutes la sauce qui doit encore épaissir un peu.
Saler et poivrer.
Prélever un peu de sauce pour mettre les morilles et les laisser cuire 20 minutes.
Réserver.
Préparer vos cassolettes, mettre la tranche de ris de veau, verser la sauce dessus avec des morceaux de ris de veau dedans.
Mettre les morilles sur le dessus de la cassolette.
Il reste plus qu'a déguster.
A tomber par terre, comme à chaque fois merci Monique pour ta recette.
Je vais être franche ; c'est elle qui a cuisiné ce plat et moi qui l'ai aidé et mangé
J'espère ne pas m'être trompé dans la recette.
Je ne l'ai pas copiée le jour où elle l'a faite, c'est de mémoire et là il y a risque d'oubli avec moi.
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27 janvier 2012
tarama maison
Oui, j'en avais envie mais je n'en avais pas dans mon frigo du "tout fait".
Pour une petite entrée simple et délicieuse qu'en temps normal il n'y a jamais assez, un grand pot serait nécessaire.
J'ai cherché sur le net et j'ai trouvé :
TARAMA AUX OEUFS DE CABILLAUD MAISON
- 1 pot de grain d’œufs de cabillaud
- 3 tranches de pain de mie nature
- un verre de lait
- 1 gousse d'ail
- 1 peu de crème épaisse
- 1 jus de citron
- des fines herbes congelées
Dans un bol mettre le pain de mie auquel on a enlevé la croûte.
Verser le lait et laisser tremper, qu'il soit bien mou.
Mettre les oeufs de cabillaud dans un mixeur avec le pain de mie (que vous avez bien égoutté),
Mixer, ajouter la gousse d'ail, la crème épaisse et le jus du citron.
Juste pour faire de la couleur mettre les fines herbes
Saler et poivrer, ajouter un peu de piment d'espelette si vous aimez.
Voilà il y a rien de plus simple à faire et c'est à mon goût beaucoup plus savoureux que du acheté.
On peut le faire au saumon, au œufs de truite.
PS : Moi je l'ai préféré le jour suivant.
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26 janvier 2012
buche choco framboise
Après ce long temps de repos voilà les restes des fêtes de fin d'année.
Oui en retard mais un peu fière de l'avoir réussie.
Elle était très bonne, je vais garder la recette pour la refaire un de ses jours.
C'est toujours un plaisir de manger ce genre de dessert.
Je l'appelle:
ROULE CHOCOLAT FRAMBOISE
Pour la pâte
- 100 gr de farine
- 4 oeufs
- sel
- 100 gr de sucre
- sirop pour imbiber la pâte
- 125 gr d'eau
- 150 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères de rhum ou autre alcool fort.
- Ganache
- 200 gr de chocolat de noir
- 20c cl de crème fraîche
- sucre glace.
- 1 pot de confiture de framboise (maison) pour moi.
Des framboises décongelées pour le décor
Pour la pâte séparer les blanc de jaunes.
Dans le bol de jaunes mettre le sucre et mélanger jusqu'à ce que ça blanchisse.
Pour les blancs les monter en neige bien ferme.
Une fois que les jaunes et le sucre ont blanchis mettre les blancs délicatement.
Étaler la pâte sur un lèche frite uniformément.
Faire cuire au four 8 à 10 minutes, four à 200° .
La sortir du four, la rouler dans un torchon propre et la laisser refroidir.
Faire la ganache : mettre la crème fraîche liquide dans une casserole et la faire chauffer.
Casser le chocolat et la mettre avec la crème.
Pour qu'il fonde et épaississe.
La réserver au frais.
Le sirop : mettre le sucre et l'eau dans une autre casserole et le faire chauffer.
Ajouter l'alcool. Laisser réduire.
Verser tout le sirop sur la pâte.
Que vous avez déroulée.
Mettre la confiture avec une spatule sur la pâte et refaire le roulé.
On peut mettre de la ganache dedans si on veux.
Verser la ganache restante sur le roulé.
Couper un bout de chaque côté pour faire comme une bûche (pour la bûche de Noël).
Les poser dessus pour faire comme des branches.
Voilà la roulé est prêt à être dévoré par la maisonnée
25 janvier 2012
Noix de saint jacques aux épinards
La pleine saison alors pourquoi pas en faire.
Mais pour moi sorties du congélateur.
C'est la 1ère fois que j'en fais (des vraies), donc recette simple pour commencer.
DES NOIX
SAINT JACQUES AUX EPINARDS
- 12 saint Jacques congelées
- 10 cl de crème fraîche à 5%
- 250 gr d'épinards congelés
- 1 oignon
- sel poivre
- alcool
Dans une casserole mettre un peu d'huile mettre l'oignon coupé en lanières.
Verser les épinards et laisser décongeler doucement, saler et poivrer.
Une fois cuits mettre la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement.
Prendre une poêle, mettre du beurre à fondre
Poser les noix de saint Jacques dans la poêle .
"Note à Benêts" : Attention les saint Jacques cuisent de peur.
Il faut les laisser 2 minutes d'un coté et les tourner pour encore 2 minutes.
Voilà elles sont cuitent, déglacer la poêle avec l'alcool.
On passe à la présentation, on verse les épinards dans des cassolettes, ajouter les saint Jacques par dessus, avec le jus.
Servir aussitôt.
J'en avais jamais fait, toujours des pétoncles
A refaire pour une prochaine fois.
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24 janvier 2012
tartine façon mile feuilles
Voilà pour aujourd'hui un bon dessert vite fait et très bon
TARTINE FACON MILLEFEUILLES AUX MARRONS ETAUX FRUITS ROUGES
- 1 petite boite de marron entier au naturel
- 1 bol de fruits rouges congelés
- 6 tranches de pain de mie aux céréales ou complet
- 1 cuillères de miel milles fleurs
- 2 petites portions de crème de marron
- 2 cuillères de crème fraîche
- du sucre glace
Prendre les tranches de pain de mie et les aplatir avec un rouleau ou une bouteille, pour quelles soient très fines.
Une fois bien plates les passer au four pour 10 minutes à 220°, le temps quelles durcisses et prennent de la couleur.
Les réserver.
Dans une poele mettre le miel et les fruits surgelés ainsi que les marron entiers et égoutter, remuer.
Tout prendra une belle couleur rouge/noir.
Dans un saladier mettre la crème fraîche et la crème de marron (Faugier ).
Fouetter puis ajouter le sucre glace .
Poser un pain de mie couper en deux .
Mettre un peu de fruits rouge et marron dessus.
Poser un 2 ème morceau de pain finir par la crème fouetté à la crème de marron.
Je vous assure un succè garanti.
Un vrai délice.
23 janvier 2012
bla bla!!!
Vous allez dire elle parle, mais fait rien en cuisine.
Mais c'est pour la bonne cause : la gourmandise
Là dans cet article, je vais vous montrer un vrai bonheur de gourmandise.
Oui, je me suis sentie Cendrillon le jour où le l'ai reçu.
Une vrai oeuvre d'art à regarder et à manger bien après.
Mais malheureusement j'ai pas pu y rentrer le pied dedans...
Je m'en fiche un peu car j'ai trouvé mon prince.
C'est lui qui l'a entamée.
J'ai trouvé hyper sympa d'offrir du chocolat comme cela.
Oui c'est tout en chocolat noir.
Je tiens à remercier mon amie pour ce magnifique présent, tout en gourmandise.
ELLE se reconnaîtra.
Maintenant on se tait, je vais cuisiner
A ce jour il reste plus rien que le rêve de Cendrillon ...
Merci merci!!!
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22 janvier 2012
bla bla!!!!!
Bonjour à tous .
Me revoilà pour un moment j'espère...
Je me suis bien remise.
Un vieux souvenir maintenant.
Prête à cuisiner et à vous faire profiter de mes nouvelles recettes.
Peux être pas tous les jours (faut reprendre le rythme)...
Je veux vous dire : je me suis ennuyée un peu du net et de vous.
Je crois que je suis une droguée du net ...
Vos petits mots gentils.
De mes visites chez vous...
Je vous remercie pour vos visites le temps que j'ai pas été là.
Pour faire la curieuse, la voleuse..., chercher une idée pour la réaliser.
Voilà j'ai tout dit , enfin je crois.
HA!!! Non à lundi
Marielou
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09 janvier 2012
BONNE ANNEE 2012
Je suis un peu en repos pas de cuisine.
Petit problème de santé rien de grave il faut juste un peu de repos à très bientôt .
Je vous souhaite une bonne semaine à tous et toutes.
Marielou
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06 janvier 2012
bouchées à la reine avec un vin blanc partenaire
Vous vous souvenez j'ai reçu des échantillons de vin au mois de décembre.
J'en ai goutté un qui ma foi était délicieux et allait très bien avec cette entrée : des bouchées à la reines.
Le vin était lèger en bouche et fin.
Je ne dirais pas d'autre chose car je ne connais pas grand chose au vin.
Pour cette partie c'est mon mari qui connaît mieux les vins.
.Mais il attend de tous les avoir goutté, pour se prononcer.
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05 janvier 2012
bûche feuilletée marron
Voilà la bûche que j'avais faite pour le réveillon de Noël.
Un peu de fatigue pas envie de faire une vrai bûche mais envie de bûche quand même .
(Compliqué la Nana)
Donc j'ai fouillé sur le net et j'ai trouvé cette bûche.
FEUILLETE AUX MARRON ET CREME ANGLAISE
- 1 pâte feuilleté
- 1 boite de crème de marron
- 1 sachet de crème anglaise au safran de mon partenaire " Trésor des Régions"
- sucre glace 500ml de lait demi écrémé
Sortir la pâte du frigo et la couper en deux grand rectangles égaux.
Sur une des bandes faire des rayures avec une fourchette.
Mettre le four à chauffer à 200° et enfourner pendant 20 minutes (surveiller)
Faire la crème anglaise avec le lait demi écrème chaud verser le sachet de poudre remuer pour faire dissoudre la poudre.
Des petits picots rouge apparaissent se sont les pistils de safran.
Une fois faite la laisser refroidir.
Ouvrir la boite crème de marron.
Sortir la pâte du four et la laisser refroidir.
Se munir d'un plat plat et poser une partie de la pâte cuite.
Vous pouvez couper en deux partie horizontalement sans effriter l'autre bout.
Au lieu de deux on en a trois ou quatre morceaux de pâte.
Moi j'ai renoncé car la pâte était trop fine par endroit.
Donc poser la pâte et la recouvrir avec la crème de marron puis la crème pâtissière finir par le bout qu'il reste le poser sur l'autre. Mettre du sucre glace parsemer en dessus.
Faire une décor.
Elle valait bien une vrai aussi bonne et cette crème anglaise au safran lui a donné un petit goût en plus.
Je remercie mon partenaire : Trésors des Régions pour cette délicieuse créme patissière au Safran.
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