dessert

20 mars 2011

Un dessert qui fait beaucoup parler quand on en demande soit on n'a pas les blancs ou la crème on la réussi pas, mais que l'on aime sa. C'est des:

OEUFS A LA NEIGE

6 oeufs

80 cl de lait
1 gousse de vanille (mon partenaire Fée Régime)
1 pincée de sel
300gr de sucre en poudre
100 gr de caramel liquide
30 gr d'amande effilées

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Préparer la crème anglaise. Pour cela il vous faudra, le reste de sucre en poudre et les jaunes d'œufs dans un saladier. Fouettez les vivement jusqu'à ce qu'il blanchissent et deviennent mousseux. Retirer la gousse de vanille et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les grains qu'elle contient. Remettre le lait avec les graines sur le feu et porter à ébullition.Verser d'abord très doucement , le lait sur le mélange œufs-sucre sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole faite chauffer sur le feu très doux (sans porter à ébullition) tout en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe. Dés que la consistance souhaitées est atteinte, placer la casserole dans un récipient très froid (eau +glaçons) pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir ; remuer fréquemment la crème pendant son refroidissement pour éviter la formation d'une peau. Maintenant on monte les coupes d'œufs au lait. Verser la crème dans les coupelles mettre le blanc en neige pardessus, faire chauffer une poêle et mettre les amandes à brunir. Les disposer sur les blancs en neige avec le caramel pour finir. Nous on c'est régalés.